食用油加工過(guò)程中造成油脂色澤加深的主要原因包括雜質(zhì)、氧化、色素等因素。

　　1、油脂氧化：食用油長(zhǎng)時(shí)間在高溫加熱和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致氧化變色，油脂顏色加深。氧化還會(huì)破壞油脂中的必需脂肪酸和脂溶性維生素，導(dǎo)致油脂酸敗，氧化過(guò)程中產(chǎn)生的聚合物難以被人體代謝，影響人體健康。

　　2、高溫處理：高溫會(huì)導(dǎo)致食用油中的色素和脂類(lèi)物質(zhì)溶解在油脂中，導(dǎo)致油脂顏色變深，此外，高溫還會(huì)使油料中的蛋白質(zhì)變性，增加磷脂等雜質(zhì)含量，影響食用油的質(zhì)量。

　　3、油料本身帶有的色素：油料中本身就帶有多種色素，例如葉綠素、胡蘿卜素、黃銅色素等，榨出的毛油顏色也比較深，例如菜籽油加工，菜籽毛油通常會(huì)呈現(xiàn)出發(fā)黑的色澤。

　　過(guò)深的色澤會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)于食用油質(zhì)量的判斷，還影響油脂品質(zhì)，生產(chǎn)中一般會(huì)通過(guò)以下方式進(jìn)行控制：

　　1、控制炒籽溫度和時(shí)間：高溫是導(dǎo)致食用油顏色加深的因素之一，但高溫處理在生產(chǎn)中又能賦予油脂濃郁香味和提高出油，生產(chǎn)中控制好適當(dāng)?shù)某醋褱囟群蜁r(shí)間，在確保風(fēng)味和出油率的同時(shí)，減少油脂氧化和色澤加深的程度。

　　2、降低油脂雜質(zhì)含量‌：在生產(chǎn)中，通過(guò)對(duì)油料的清理、脫雜、過(guò)濾等操作，做好油脂雜質(zhì)的過(guò)濾掉，減少油中雜質(zhì)含量，提高油脂的純凈度。

　　3、對(duì)油脂進(jìn)行精煉脫色處理‌：通過(guò)精煉設(shè)備脫除油脂中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，精煉設(shè)備中的脫色工藝通過(guò)向油中添加吸附劑吸附色素以及其他雜質(zhì)，能夠提高毛油質(zhì)量以及色澤和透明度，脫色后的油脂清澈透透明，質(zhì)量得到提高。

　　脫色工藝在高等級(jí)的食用油加工中很常見(jiàn)，脫色不單單能脫除油脂中的色素，提高油脂的色澤透明度，還能夠除去油脂中的多種雜質(zhì)和有害物質(zhì)，例如殘留的磷脂、過(guò)氧化值較高的物質(zhì)、多環(huán)芳烴、農(nóng)藥殘留等等，提高油脂的氧化穩(wěn)定性和食用健康，還能為后續(xù)的脫臭等工序提供良好的原料，是食用油精煉的關(guān)鍵步驟之一。生產(chǎn)中想要達(dá)到理想的脫色效果，生產(chǎn)高質(zhì)量食用油，高質(zhì)量的精煉設(shè)備和成熟的精煉工藝能夠?yàn)橛蛷S提供不少幫助。宏德糧油機(jī)械生產(chǎn)的精煉設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)加工，耐腐蝕，適用于多種生產(chǎn)環(huán)境，一機(jī)多用，能夠處理多種常見(jiàn)食用油。廠家根據(jù)用戶(hù)實(shí)際需求定制設(shè)備，提供技術(shù)工藝上的服務(wù)。設(shè)備包安裝調(diào)試，員工免費(fèi)培訓(xùn)，確保廠家獨(dú)立完成生產(chǎn)，歡迎各位到工廠實(shí)地參觀考察，聯(lián)系電話(huà)：16639152669 田經(jīng)理。